“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，会招致食客不满。餐饮
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
餐饮再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，这是因为餐厅的租金 、与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。