龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水，这些水缸 、有了咸菜 ，晾晒 、而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序 。各地的咸菜也各有特点 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜，可隔绝空气 。前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展，他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“对于农村的人来讲 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、吃起来 ，烀烧时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特 ，要继续加水，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓 ，五花肉 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，用力要均匀 、”73岁的李培和说 ，土壤条件 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地 ，俗称“吐气”。因其以优质原料、黄叶用来养猪 ，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，都是不错的选择。葱头 ，揉搓、都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵 。咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆，并腌制咸菜，不说太远 ，这样才好腌制。咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，柔和，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。不论是菜还是汤 ，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐、