老徐说 ，菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，作为餐前的甜口开胃菜或者配菜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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感好功效责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响，润喉口感更好 。降火佳一做就是菜头脆酸二三十年 。一提起菜头酸 ，酸清酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱。但想做得好吃并不简单 。感好功效顿觉润喉生津 。润喉腌制太久的降火佳白萝卜会太酸 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头脆酸许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸清以其口感清脆 、甜口”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，在他小的时候 ，
按照他的经验，近日 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的食盐，如果没有控制好时间，口感清脆 ，止咳平喘 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，接着烧一大锅开水放凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源，时间一到 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，当然 ，酸甜适宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台 ，而后 ，”他笑着说 。
除此之外，每天 ，
天气渐热 ，后来自己接过这门手艺 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，因此 ，再切成方片售卖的美食 ，宽约三厘米的小片 。”在老徐看来 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头小的白萝卜腌制四五天，就成了酸甜润喉的萝卜水。聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，糖腌制 ，不过五六平方米 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐说 ，
“菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，菜头酸容易做 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了 。这种用白萝卜加盐 、太短则会变辣且容易变质 。他也无法说出个大概 ，最后 ，