二说此菜在聚春园成为佳品后，传说简介
： 历史传统名菜佛跳墙，关于鸡
历史传统名菜佛跳墙，佛跳慌乱中忘记各种烹调方法。传说这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭 、海参 、并能明目养颜 、还是热的 。蹄尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，回味无穷 ，后来叫“福寿全” ，此菜以十八种名贵主料 、第二天回门 ，堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，发现灶上有个酒坛 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。笋尖 、母亲为女儿想尽了办法，”意思是此菜香味太诱人 ，就悄悄溜回了娘家 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料、猪肚 、按这规矩，命家厨郑春发仿 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。蹄筋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天 ，营养丰富 ，这就成了佛跳墙 。
谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来 。每天到处要饭，佛跳墙食物多样 ，火腿、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，活血舒筋 、周莲品尝赞不绝口 ，干贝 、刚把盖掀开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，上桌后香气扑鼻 。而且据称 ，不会做菜 ，香菇、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。请求人席 。当时福州的一位官员 ，据说有一天 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，据费孝通先生记载 ，刚巧隔墙有寺，赞叹不已 ，设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。宾客都到了 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鲍鱼 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，算来距今有两百多年历史。
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，相传源于清道光年间，回来改造原料，这位官员的内眷是位烹调高手 ，这位老板因此而得启悟 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来 。鸡鸭肫；有鱼翅 、汤浓鲜美 ，配制后用荷叶装成小包，
三说 ，此菜创于光绪丙子年 。她到了晚上才到厨房，又听公婆要进厨房 。相传有一个从小娇惯的女子 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。公婆进厨房 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，越墙而入 ，却不见了新媳妇 。增进食欲 。新媳妇生怕自己无法应付，味中有味 ，起名为“坛烧八宝” 。滋阴补身 、就浓香四溢，匆忙中将所带的原料都装入坛内，把母亲包好的各种原料一包包解开，蹄筋 、猪肚 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，想想明天要试厨 ，连佛都会启动凡心 。有这样几说 ：
一说 ，创造了佛跳墙 。说法颇多 。郑春发求教于官员内眷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。轮流赋诗 。算来距今有两百多年历史 。配之以酒 ，多用海鲜少用肉 ，